Сертификация и декларирование рыбной продукции: ТР ЕАЭС 040/2016

Ветеринарно-санитарный контроль и декларирование: ключевые различия

Действующие технические регламенты строго разделяют необработанные уловы и готовую рыбную гастрономию:

• 1. Живые гидробионты, неразделанная свежая, охлажденная и сырая свежемороженая рыба находятся в ведении ветеринарного контроля. На них оформляются ветеринарные сопроводительные документы (ВСД) в системе «Меркурий» по результатам ветсанэкспертизы; декларацию на такое сырье получать не требуется.
  2. Готовая переработанная рыбо— и морепродукция (копчение, соление, вяление, икра, пресервы, консервы, готовые полуфабрикаты) подлежит обязательной регистрации декларации о соответствии по ТР ЕАЭС 040/2016.
  3. Специализированное питание из рыбы (включая детские рыбные пюре и консервы) требует оформления Свидетельства о государственной регистрации (СГР), выдаваемого органами Роспотребнадзора.

Категории продукции, подлежащие декларированию по ТР ЕАЭС 040/2016

Декларация на рыбную продукцию необходима для легального оборота следующих групп товаров:

• 1. Икра всех видов рыб и икорные изделия: красная, черная, щучья икра, икра минтая, летучей рыбы, ястычная икра, а также пастеризованная и аналоговая икорная продукция.
  2. Рыбные пресервы и консервы: сельдь и скумбрия в масле или соусах, шпроты, тунец, сайра, печень трески, рыбные паштеты и кулинарные пасты.
  3. Переработанная бакалейная рыба: соленая, сушено-вяленая, рыбомучная продукция, рыба холодного и горячего копчения, балычные изделия.
  4. Замороженные морепродукты: обработанные ракообразные, моллюски и беспозвоночные (креветки, кальмары, мидии, осьминоги, гребешки, крабовое мясо).
  5. Рыбные полуфабрикаты и кулинария: охлажденное и замороженное филе, рыбный фарш, котлеты, палочки, стейки в маринаде, готовые рыбные обеды.

Нормативные требования, нормы глазури и обязательное внедрение ХАССП

Сертификация рыбной продукции и морепродуктов опирается на комплекс взаимосвязанных регламентов:

1. ТР ЕАЭС 040/2016 – специализированный профильный регламент, определяющий нормы безопасности, критерии свежести, правила переработки и транспортировки пищевой продукции из водных биоресурсов.
2. ТР ТС 021/2011 – устанавливает базовые показатели пищевой безопасности, допустимые концентрации тяжелых металлов, радионуклидов и токсинов.
3. ТР ТС 022/2011 – регламентирует правила маркировки (обязательное вынесение зоологического наименования вида рыбы, указание вида разрезки, массы нетто без ледяной глазури и условий хранения).
4. ТР ТС 029/2012 – задействуется при использовании консервантов, созревателей, красителей и вкусовых добавок в пресервах и соусах.

Нормирование ледяной глазури

ТР ЕАЭС 040/2016 устанавливает жесткие ограничения на массовую долю ледяной глазури в замороженной продукции:

1. Не более 5% – для замороженной рыбной продукции;
2. Не более 8% – для разделанных или очищенных ракообразных (креветки, крабы);
3. Не более 14% – для прочих нерыбных объектов промысла (моллюски, беспозвоночные).

Требования ХАССП и ФГИС «Меркурий»

Производственные площадки, береговые заводы и цеха по фасовке рыбы обязаны базировать технологический процесс на системе ХАССП (HACCP). Это гарантирует контроль критических точек: соблюдение непрерывной холодильной цепи, паразитологическую чистоту и гигиену оборудования. Прослеживаемость поступающего сырья фиксируется в системе ФГИС «Меркурий».

Нужна ли разработка Технических условий (ТУ)?

Если производство и фасовка осуществляются по действующим государственным стандартам (например, ГОСТ 7452-2014 для консервов или ГОСТ 814-2019 для охлажденной рыбы), изготовитель опирается на требования ГОСТ.

При выпуске продукции по авторским рецептурам, использовании оригинальных заливок, соусов, маринадов или при производстве сложных рыбных полуфабрикатов производителю требуется утвердить собственную нормативную базу – разработать профильные Технические условия (ТУ). При желании предприятие может провести добровольную регистрацию Каталожного листа продукции (КЛП) в структуре Росстандарта, соблюдая порядок подготовки технической документации.

Лабораторные испытания и регистрация во ФГИС ФСА

Выдача разрешения требует обязательного проведения лабораторных исследований в аккредитованных испытательных центрах. В ходе экспертизы проверяются следующие параметры:

1. Гистамин – критический показатель свежести и безопасности для тунца, скумбрии, лососевых и сельдевых видов рыб (допустимая норма не более 100 мг/кг);
2. Паразитологическая безопасность – полное отсутствие живых личинок паразитов (гельминтов);
3. Токсичные элементы и пестициды – проверка на ртуть, кадмий, свинец, мышьяк и полихлорированные бифенилы (ПХБ);
4. Микробиология – отсутствие бактерий рода Salmonella, Listeria monocytogenes, БГКП и стафилококков;
5. Бензо(а)пирен – для продукции горячего и холодного копчения;
6. Фактическая масса глазури – соответствие установленным процентам ТР ЕАЭС 040/2016.

При получении положительных результатов протокола испытаний проект разрешения вносится в реестр Росаккредитации (ФГИС ФСА). Внесение записи завершает сам изготовитель или импортер, заверяя сведения личной усиленной квалифицированной ЭЦП (КЭП).

Порядок взаимодействия с экспертами «Гранд-Тест»

Организация декларирования рыбы и морепродуктов специалистами «Гранд-Тест» осуществляется по прозрачному алгоритму:

1. Идентификация и проверка базы: анализируем состав рыбных изделий, классифицируем товар по ТН ВЭД, подбираем действующий ГОСТ или составляем уникальные ТУ – от 3 до 7 дней.
2. Проведение лабораторных тестов: организуем отбор проб, отправляем образцы в аккредитованную ИЛ для проверки показателей гистамина, паразитологии и микробиологии – от 7 до 12 рабочих дней.
3. Подготовка и аудит макета: формируем черновик разрешения, сверяем маркировку на упаковке рыбы или пресервов требованиям ТР ТС 022/2011 – 1 рабочий день.
4. Публикация в реестре ФСА: проводим итоговую проверку пакета доказательных материалов и оказываем содействие при выгрузке записи во ФГИС Росаккредитации – от 1 до 3 дней.

Для получения консультации и точного расчета стоимости декларирования отправьте наименования продукции и коды ТН ВЭД через форму обратной связи на сайте.