Сертификация и декларирование мясной продукции: ТР ТС 034/2013

Ветеринарно-санитарная экспертиза vs Декларация: в чем разница?

Законодательство ЕАЭС разграничивает непереработанное сырье и готовую продукцию, прошедшую кулинарную или промышленную обработку:

• 1. Необработанное мясо и субпродукты (туши, полутуши, охлажденное и замороженное мясо-сырье, парное мясо) подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе с обязательным оформлением ветеринарно-сопроводительных документов (ВСД) через систему ФГИС «Меркурий». Декларация на сырое необработанное мясо не оформляется. (Декларирование рыбы и морепродуктов.)
  2. Переработанная мясная продукция (колбасы, сосиски, фарш, пельмени, тушенка, паштеты, мясные нарезки) требует обязательной регистрации декларации о соответствии ТР ТС 034/2013.
  3. Специализированная мясная продукция (детское питание на мясной основе, диетические продукты) изготавливается с оформлением Свидетельства о государственной регистрации (СГР) через Роспотребнадзор.

Категории продукции, подпадающие под ТР ТС 034/2013

Декларация о соответствии требуется для легализации следующих товарных групп:

• 1. Колбасные изделия: вареные, сырокопченые, полукопченые, варено-копченые колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки, кровяные и ливерные колбасы.
  2. Мясные полуфабрикаты: охлажденный и замороженный фарш, котлеты, фрикадельки, пельмени, манты, хинкали, блинчики с мясом, шашлык в маринаде, мясо в специях для запекания.
  3. Мясные консервы: стерилизованная тушеная говядина, свинина, конина, паштеты, ветчина в банках, готовые мясные обеды.
  4. Продукты из мяса и шпика: грудинка, буженина, карбонад, балык, бекон, сало соленое и копченое, продукты из субпродуктов (зельцы, студни, холодцы).

Взаимосвязь технических регламентов и системы «Меркурий»

Безопасность мясных изделий регулируется комплексом взаимосвязанных нормативных актов:

1. ТР ТС 034/2013 – специализированный технический регламент, устанавливающий нормы микробиологии, физико-химические параметры, требования к убою, переработке, хранению и транспортировке мясной продукции.
2. ТР ТС 021/2011 – базовая нормативная база для пищепрома, определяющая допустимые концентрации токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов.
3. ТР ТС 022/2011 – задает стандарты маркировки (указание категории мясной продукции, массовой доли мясных ингредиентов, пищевой ценности, режима хранения после вскрытия упаковки).
4. ФГИС «Меркурий» – информационная система для обязательного гашения ВСД и контроля прослеживаемости входящего мясного сырья.

Обязательное внедрение ХАССП

Согласно статье 10 ТР ТС 021/2011, все мясокомбинаты, цеха по производству полуфабрикатов и фасовочные предприятия обязаны внедрять принципы ХАССП (HACCP). Система обеспечивает контроль критических точек – от температуры хранения сырья на складе до соблюдения режимов термообработки.

Нужна ли разработка Технических условий (ТУ)?

Если предприятие выпускает традиционную продукцию по действующим ГОСТам (например, ГОСТ 23670-2019 для вареных колбас или ГОСТ 32951-2014 для полуфабрикатов), изготовление осуществляется по государственному стандарту.

Если вы создаете уникальные рецептуры, используете новые комбинации специй, маринадов или изготавливаете полуфабрикаты сложного состава, необходимо разработать индивидуальные Технические условия (ТУ) с добровольной регистрацией Каталожного листа продукции (КЛП) в соответствии с порядком подготовки технической документации.

Лабораторные испытания и регистрация во ФГИС ФСА

Получение декларации невозможно без проведения испытаний в аккредитованной лаборатории. В ходе исследований образцы мясной продукции проверяются на следующие параметры:

1. Остаточное содержание антибиотиков (тетрациклиновая группа, левомицетин, бацитрацин, нитрофураны);
2. Микробиологические показатели (отсутствие бактерий рода Salmonella, Listeria monocytogenes, БГКП, патогенных стафилококков);
3. Токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть);
4. Физико-химические критерии (массовая доля белка, жира, нитрита натрия, поваренной соли).

Процедура декларирования завершается подгрузкой официальных протоколов испытаний и проекта макета во ФГИС Росаккредитации. Заявитель регистрирует документ в электронном реестре, подписывая запись собственной усиленной квалифицированной электронной подписью (КЭП).

Этапы работы с центром «Гранд-Тест»

Центр сертификации «Гранд-Тест» оказывает экспертную поддержку при оформлении документов на любые категории мясной продукции под ключ:

1. Аудит состава и выбор схемы: определение кодов ТН ВЭД, проверка имеющихся рецептур или разработка ТУ – до 1 недели.
2. Лабораторные испытания: отбор образцов, отправка в аккредитованную ИЛ и получение протоколов – от 1.5 до 2 недель.
3. Согласование макетов: подготовка макета декларации и проверка маркировки согласно ТР ТС 022/2011 – 1 день.
4. Регистрация во ФГИС ФСА: финальная проверка доказательной базы и выгрузка записи в реестр – от 1 до 3 дней.

Расчет стоимости процедуры выполняется индивидуально, так как итоговая сумма зависит от количества позиций в ассортиментном перечне, состава ингредиентов и требуемых лабораторных протоколов. Оставьте заявку через форму на сайте для подробной консультации.