Сертификация и декларирование молока и молочной продукции: ТР ТС 033/2013

Ветсанэкспертиза или декларация о соответствии на молоко: разграничение норм

Регламенты ЕАЭС проводят четкую грань между непереработанным сырьем и готовым молочным ассортиментом:

• 1. Сырое необработанное молоко, сырые сливки и обезжиренное молоко-сырье подпадают под государственную ветеринарно-санитарную экспертизу. На такое сырье оформляются ветеринарные сопроводительные документы (ВСД) во ФГИС «Меркурий»; обязательная декларация на сырое молоко не оформляется.
  2. Переработанный молочный ассортимент (термически обработанное молоко, кисломолочные напитки, сыры, масло, творог, мороженое) подлежит обязательной регистрации декларации о соответствии ТР ТС 033/2013.
  3. Специализированная группа (детское молочное питание, диетические и лечебные продукты) изготавливается с получением Свидетельства о государственной регистрации (СГР) через территориальные органы Роспотребнадзора.

Номенклатура продукции, подпадающая под ТР ТС 033/2013

Официальная декларация на молоко и молочную продукцию оформляется для беспрепятственных продаж в сетевом ритейле, опте и на маркетплейсах для следующих категорий:

• 1. Питьевые категории молока и сливок: пастеризованные, ультрапастеризованные, топленые, стерилизованные напитки, а также сливки разного уровня жирности.
  2. Кисломолочный сегмент и творожные изделия: кефир, сметана, ряженка, варенец, йогуртовые культуры, мацони, зерненый и прессованный творог, творожные сырки и массы.
  3. Сыры и их аналоги: рассольные, твердые, полутвердые, мягкие, сычужные, плавленые и расплавленные сырные позиции, а также сырные пасты.
  4. Сливочное масло, пасты и спреды: сладкосливочное, крестьянское, любительское, топленое коровье масло и сливочно-растительные комбинированные спреды.
  5. Мороженое и замороженная десертная группа: сливочное мороженое, пломбир, молочные десерты, фруктовый лед с молочной фазой, позиции с заменителем молочного жира (ЗМЖ).
  6. Концентрированные и сухие молочные формы: цельное и обезжиренное сухое молоко, сгущенка с сахаром, концентрированные сливки, сухая сыворотка.

Лабораторные особенности оценки различных групп молочной гастрономии

Каждый вид молочных изделий имеет собственные критические точки контроля при проведении испытаний:

1. Сертификация сыра и сырных продуктов

Чтобы успешно получить декларацию на сыр, изготовитель обязан подтвердить органолептические параметры, микробиологическую чистоту и отсутствие незаявленных растительных компонентов. В натуральном сыре присутствие жиров неживотного происхождения недопустимо. При наличии в составе заменителя молочного жира (ЗМЖ) декларирование осуществляется в категории «сырный продукт» с обязательным информированием покупателя на этикетке. Когда рассчитывается итоговая на сертификацию сыра цена, берутся во внимание объем ассортиментной матрицы и разновидности заквасочных микроорганизмов.

2. Сертификация сливочного масла и спредов

Главная задача лабораторного анализа масла из коровьего молока – исключение фальсификации. Эксперты проводят исследование жирно-кислотного спектра и проверяют пробы на наличие фитостеринов. Выявление растительных стеринов переводит состав из категории «масло» в категорию «спред».

3. Декларация на мороженое и замороженные десерты

При исследовании мороженого контролируется микробиологический фон (БГКП, КМАФАнМ, патогенные штаммы) и фактическая доля молочного жира. При добавлении ягодных, ореховых или шоколадных компонентов проверяется соблюдение регламентов по пищевым добавкам и ароматизаторам.

Взаимосвязь технических регламентов, «Честный ЗНАК» и ХАССП

Процедура, в ходе которой оформляется декларация соответствия на молоко, опирается на систему технических стандартов:

1. ТР ТС 033/2013 – ключевой профильный регламент, регулирующий специфические показатели безопасности, идентификацию и условия переработки молочных продуктов.
2. ТР ТС 021/2011 – базовая норма по общей безопасности пищевой продукции (тяжелые металлы, радионуклиды, микотоксины, антибиотики).
3. ТР ТС 022/2011 – определяет правила оформления потребительской этикетки (вынос доли жира, данных о ЗМЖ, условий хранения).
4. ТР ТС 029/2012 – применяется при включении в рецептуру стабилизационных систем, загустителей и пищевых красителей.

Цифровая маркировка «Честный ЗНАК» и ФГИС «Меркурий»

Упакованная молочная продукция подлежит обязательной маркировке кодами Data Matrix в национальной системе «Честный ЗНАК». Выпуск товаров в оборот без кодов маркировки либо при отсутствии зарегистрированной декларации категорически запрещен. Движение сырьевых партий параллельно контролируется в системе ФГИС «Меркурий».

Внедрение системы ХАССП

В согласии со ст. 10 ТР ТС 021/2011, предприятия молочной отрасли (сыроварни, молкомбинаты, хладокомбинаты) обязаны внедрить и поддерживать принципы ХАССП (HACCP). Это гарантирует непрерывный контроль температурных режимов пастеризации, соблюдение санитарии и сохранность холодовой цепи.

Нормативно-техническая база: стандарты ГОСТ или разработка ТУ?

При производстве классических молочных позиций предприятие может ориентироваться на действующие межгосударственные стандарты (например, ГОСТ 31450-2013 на питьевое молоко, ГОСТ 32261-2013 на сливочное масло или ГОСТ 32260-2013 на полутвердые сыры).

Если же изготовитель применяет авторские рецептурные решения, добавляет в сыры нетипичные специи и наполнители или выпускает десертные линейки с ЗМЖ, необходимо разработать профильные Технические условия (ТУ) на пищевую продукцию. По желанию заявителя разработанные ТУ подлежат добровольной каталогизации с оформлением КЛП в структурах Росстандарта.

Испытания образцов и внесение данных во ФГИС ФСА

Чтобы законно оформить декларацию на молоко, заявителю необходимо предоставить пробы продукции в аккредитованную лабораторию. Экспертный анализ охватывает следующий комплекс критериев:

1. Антибиотики: отсутствие следовых количеств левомицетина, стрептомицина, пенициллина и тетрациклиновой группы;
2. Проверка подлинности жировой фазы: химический анализ жирно-кислотного профиля и отсутствие фитостеринов;
3. Физико-химический спектр: соответствие массовой доли жира, белковых соединений, СОМО (сухого обезжиренного молочного остатка) и показателей кислотности;
4. Микробиологический фон: отсутствие патогенной флоры (Salmonella, Listeria monocytogenes), бактерий группы кишечных палочек (БГКП), золотистого стафилококка;
5. Токсикология и микотоксины: контроль содержания свинца, кадмия, мышьяка, ртути, афлатоксина M1 и радиоактивных изотопов.

Пройти сертификацию молочной продукции в центре «Гранд-Тест»

Чтобы оперативно и без юридических рисков пройти сертификацию молочной продукции, доверите работу экспертам центра «Гранд-Тест». Процесс выстроен по четкой схеме:

1. Анализ ассортимента и выбор схемы: проводим аудит состава, идентифицируем ТН ВЭД, подбираем ГОСТ или составляем индивидуальные ТУ – от 3 до 5 дней.
2. Лабораторный комплекс: организуем отбор образцов и испытания на антибиотики, фитостерины и микробиологию в аккредитованном центре – от 7 до 10 рабочих дней.
3. Согласование макета и маркировки: проверяем соответствие упаковки требованиям ТР ТС 022/2011 и правилам «Честного ЗНАКа» – 1 рабочий день.
4. Регистрация во ФГИС ФСА: выгружаем макет ДС и сопутствующую доказательную базу, оказываем содействие в настройке ЛК и публикации записи в реестре – от 1 до 3 дней.

На сертификацию молочной продукции цена в итоге рассчитывается с учетом объема ассортиментных групп, количества протоколов исследований и потребности в формировании ТУ. Для расчета стоимости и бесплатной консультации свяжитесь с нами через форму на сайте.