Декларация на кофе в капсулах и чалдах: сертификация упаковки по ТР ТС 021 и 005

Почему капсула — не просто упаковка

Инспектор и аккредитованная лаборатория рассматривают капсулу не как обычную упаковку, а как сопутствующую часть пищевого продукта. Проверяют три составляющие:

• Содержимое (молотый кофе). Токсичные элементы, микотоксины (охратоксин А) и микробиология в рамках ТР ТС 021/2011.
• Материал корпуса. Пластик, алюминий или биополимеры проверяют на гигиеническую безопасность при 95–98 °C. При заваривании не должно быть миграции формальдегида, тяжёлых металлов, изменения цвета и запаха напитка.
• Фильтрующий слой. Нетканое полотно в чалдах испытывают на термостойкость и воздухопроницаемость. Нарушение целостности фильтра под давлением воды — критический дефект.

Поэтому декларация на кофе в капсулах опирается на протоколы испытаний не только сырья, но и всех элементов «в сборе». Если вы закупаете готовые пустые капсулы, у поставщика должен быть сертификат соответствия на упаковку, подтверждающий пищевой допуск.

Двойной контроль: ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 005/2011

Для порционного кофе действуют два ключевых технических регламента:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» регулирует содержимое — молотый кофе. Требования те же, что и для зерна: токсичные элементы, микотоксины, микробиология.
• ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» регулирует саму капсулу. Она контактирует с продуктом, поэтому лаборатория подтверждает, что при нагреве пластик или алюминий не выделяют вредных веществ (фталатов, формальдегидов и др.) в напиток.

Декларация на кофе в капсулах должна опираться на протоколы испытаний и сырья, и материала оболочки. Если пустые капсулы закупаются у поставщика, у него должен быть свой сертификат соответствия на упаковку с пищевым допуском. Подробнее о требованиях к упаковке — в гиде по ТР ТС 005/2011.

Какие испытания проходит капсула и чалд

Образцы проверяют в условиях, имитирующих реальное использование. Лаборатория контролирует:

• Герметичность: капсула не должна разрушаться или протекать под давлением.
• Органолептику: упаковка не должна менять вкус и запах кофе при нагреве до 95 °C.
• Миграцию химических элементов: алюминиевые мембраны и полимерные стенки должны оставаться стабильными.
• Фильтрующий слой в чалдах: термостойкость, воздухопроницаемость и целостность под давлением.
• Содержимое: токсичные элементы, микотоксины, микробиология.

Это ключевое отличие от кофе в зёрнах: там упаковка выступает защитным барьером при хранении, а в капсулах она участвует в заваривании под давлением.

Нормативная база и разработка ТУ

ГОСТы на жареный кофе регламентируют качество зерна, но не описывают барьерные свойства полимерной оболочки или прочность шва на алюминиевой мембране. Поэтому для законного оборота нужны собственные технические условия. ТУ закрепляют:

• Минимальное давление вскрытия капсулы — для совместимости с кофемашинами.
• Герметичность упаковки — защита от окисления.
• Допустимый процент боя и деформации в транспортной таре.
• Специфические ароматические свойства смесей, в том числе по ТР ТС 029/2012 для ароматизаторов.

Импортёрам также нужны корректный контракт и спецификация с артикулами — это ускоряет таможню и подтверждает прослеживаемость партии. О разработке ТУ — в статье про ТУ на упаковку.

Схемы подтверждения соответствия

Для серийного выпуска в РФ или импорта готовой продукции применяют схемы декларирования 3д или 4д. Для небольших кофейных производств важно уделить внимание прослеживаемости сырья.

Какие документы нужны для декларации

На руках у заявителя должны быть:

• Протоколы испытаний, подтверждающие безопасность чалдов в сборе.
• Зарегистрированная в ЕР ФСА декларация на кофе (код ТН ВЭД для жареного с кофеином — 0901 21 000).
• Документ, по которому произведён продукт: ГОСТ или ТУ.
• Внедрённая система ХАССП и добровольный сертификат на кофе (ISO 22000 или ГОСТ Р).

Подробнее — в руководстве по декларации на упаковку и материале о ХАССП на кофейном производстве.

Маркировка и знак EAC

Маркировка порционного кофе регулируется ТР ТС 022/2011. Сложность — ограниченная площадь: обязательную информацию нельзя переносить только на транспортную коробку или стикер, закрывающий заводскую маркировку.

• Нетто-масса содержимого. Вес указывают без учёта оболочки и крышки. Пример: «Кофе натуральный жареный молотый. Масса нетто 8 г».
• Детализация состава. Указывают сорт зерна (арабика/робуста) и материал капсулы, например «упаковка из комбинированного полимерного материала».
• Сроки годности. При фасовке в модифицированной газовой среде срок может превышать 18 месяцев, что подтверждается протоколами испытаний на стабильность.

Также указывают способ приготовления и совместимость с конкретными типами кофемашин. Для алюминиевых капсул актуален знак петли Мёбиуса. Знак EAC наносят на упаковку; дублировать его на каждой капсуле не нужно, если продажа идёт в групповой коробке. Ошибки в макете — частая причина штрафов и проблем на маркетплейсах. Как проверить знаки — в статье про маркировку упаковки.

Частые ошибки

• Закупка пустых капсул без сертификата соответствия у поставщика.
• Отсутствие протоколов на корпус и фильтрующий слой — проверяют только кофе.
• Неверная нетто-масса: указывают вес капсулы вместе с содержимым.
• Использование ГОСТ вместо ТУ там, где нужны собственные технические условия.
• Нет внедрённой ХАССП и добровольного сертификата.

Общий алгоритм сертификации кофейной линейки — в полном справочнике по сертификации кофе.